上世紀20年代,廣東的雲吞麵檔開如雨後春筍,人們架起擔挑,盛著一碗碗雲吞麵,敲著竹板便叫賣起來,高亢的聲音直衝天際,經過的路人接過碗筷便嚼嚼嚼嚼地吃起來,好一道日常風光。要煮一碗雲吞麵不難,但要令人回味便考究工夫,何釗洪的雲吞麵是其中代表。何釗洪向當時全廣州最有名的師傅──池記麥煥池拜師,從打麵、製餡、煮湯一一學起。嚴師出高徒,何釗洪十分聰明,做事嚴謹認真,盡得師傅真傳,成為唯一的入室弟子。何釗洪的雲吞麵煮得絕妙,麵條爽脆、雲吞皮薄餡靚、湯底濃而不膩,這名高䠷瘦削的小伙子在廣州漸有名氣。何釗洪後來到西關一帶開店,認識了不少戲曲演員,許多粵劇名伶也是座上客,人們慕名而來,生意愈做愈旺。當時已吸引大批食客,名氣相當。

1946年,何釗洪帶著在廣州多年的做麵經驗和手藝,在香港灣仔馬師道擺街邊檔,取自身姓名的第一及最末的字做店名,名為「何洪記」。何老先生一大早便著手準備,麵條從開麵塘開始,搓粉、埋舊、坐昇、車麵到切麵,雲吞得製皮裹餡,還要熬湯。工序繁多,但堅持每天即製,這樣才新鮮。當時馬師道有一家藥房,晚上7、8點關門,何釗洪便在藥房門口開檔。檔口熱氣騰騰,一整條街都能嗅到雲吞麵的鮮香,叫人食指大動,當時許多達官貴人、梨園名伶也是席上常客。

1984年,何冠明繼承父業,承傳傳統的製麵手藝,秉持父親做麵的熱誠和執著,除了要保留雲吞麵的傳統味道,還希望把雲吞麵發揚光大。何冠明勇於創新,心裡有很多想法,又想為麵店加入更多不同的傳統菜式,如點心、小炒、糖水等。
然而,何洪記有何洪記的包袱,它是父親以及許多廣東粥麵大師傅一生的心血,背負著父親的名譽,禁不起冒險。何洪記的味道是最傳統、正宗的,它的任務就是把上世紀20、30年代,廣東原始雲吞麵的味道保留下來,維持雲吞麵界泰山北斗的地位。何冠明想為麵店注入新的元素,便需要另創一個品牌──「正斗」。「正斗」年輕,沒有包袱,沒有負擔,正好給多何冠明很大的發揮空間,可以隨心所欲進行不同嘗試,創新、豐富、多元,就是正斗的任務。

1996年,他在跑馬地另設正斗粥麵專家,從零開始,最初還不過寂寂無名,但求進的決心讓正斗攀至不一樣的高度。正斗自設麵廠,承傳傳統的製麵手藝,堅持全人手製作,雲吞則每天即裹即煮,確保新鮮。現在,雲吞麵的傳統味道於廣州業已失傳,正斗對傳統手藝的堅持,卻讓昔日雲吞麵的美味經歷大半個世紀後,還原原本本的保留下來。因著這一絲不苟的製作精神,每一碗麵都毫不平凡。同時,正斗增設點心、燒味、小菜、湯、甜品等品類,邀請大師傅重現正宗、傳統滋味,為食客帶來更多元化選擇。正斗又一改舊式麵店的格局,光潔明亮而且舒適衞生,著重服務質素,讓食客享受片刻的愜意與滋味,以作尊重。正斗陪伴了許多老顧客成長,其中不乏常客,如今已成為政經商界名人。白手興家,就憑力爭上游的幹勁及無數努力。成功談何容易,一碗麵或許就是他們歇息的時光。正斗一直相伴相隨,與顧客一同精益求精,屢獲殊榮。

正斗已於本地及國內外開設多間分店,未來也將努力不懈,把雲吞麵提拔到更高的層次,登上國際麵界的舞台。
最初的
何洪記
雲吞麵店
香港開設何洪記雲吞麵店。何洪記由最初的街邊檔到大街開店
1946
1972
銅鑼灣
霎東街
由灣仔軒尼斯道的老店到1972年搬到銅鑼灣霎東街
繼承
父業,秉承
「何洪記」
何冠明先生於1984年繼承父業,秉承「何洪記」一貫的考究煮麵學問及父親做麵的優良理念
1984
1996
首間
「正斗粥麵專家」
在跑馬地開設首間「正斗粥麵專家」
黃埔
美食坊
2000年於黃埔美食坊
開設分店
2000
2006
首間
「正斗粥麵專家」
旗艦店
進駐中環國際金融中心商埸開設首間「正斗粥麵專家」旗艦店
香港
國際機場
進駐香港國際機場開設
「正斗粥麵專家」
2010
上海
國金中心
同年於上海國金中心開設國內首間「正斗粥麵專家」
2012
環球貿易廣場
圓方商場
進駐環球貿易廣場圓方商場開設「正斗粥麵專家」
希慎廣場
「何洪記」
「何洪記」由銅鑼灣霎東街搬遷到希慎廣場
上海
環貿廣場
於上海環貿廣場開設「正斗粥麵專家」分店
2014
上海
港匯恒隆廣場
於上海港匯恒隆廣場開設「正斗粥麵專家」分店
2015
沙田
新城市廣場
進駐沙田新城市廣場開設「正斗粥麵專家」
成都
遠洋太古里
於成都遠洋太古里開設「正斗粥麵專家」
天津
大悅城購物中心
於天津大悅城購物中心開設「正斗粥麵專家」
東涌
東薈城
進駐東涌東薈城開設
「正斗粥麵專家」
2019
2020
太古城
中心
進駐太古城中心開設「正斗粥麵專家」
九龍塘
又一城
進駐九龍塘又一城商場開設「正斗粥麵專家」
2021
上海
前灘太古里店
於上海浦東新區開設「正斗粥麵專家」分店
最初的
何洪記
雲吞麵店
1946
香港開設何洪記雲吞麵店。何洪記由最初的街邊檔到大街開店
銅鑼灣
霎東街
1972
由灣仔軒尼斯道的老店到1972年搬到銅鑼灣霎東街
繼承
父業,秉承
「何洪記」
1984
何冠明先生於1984年繼承父業,秉承「何洪記」一貫的考究煮麵學問及父親做麵的優良理念
首間
「正斗粥麵專家」
1996
在跑馬地開設首間「正斗粥麵專家」
黃埔
美食坊
2000
2000年於黃埔美食坊
開設分店
首間
「正斗粥麵專家」
旗艦店
2006
進駐中環國際金融中心商埸開設首間「正斗粥麵專家」旗艦店
香港
國際機場
2010
進駐香港國際機場開設
「正斗粥麵專家」
上海
國金中心
同年於上海國金中心開設國內首間「正斗粥麵專家」
環球貿易廣場
圓方商場
2012
進駐環球貿易廣場圓方商場開設「正斗粥麵專家」
希慎廣場
「何洪記」
「何洪記」由銅鑼灣霎東街搬遷到希慎廣場
上海
環貿廣場
2014
於上海環貿廣場開設「正斗粥麵專家」分店
上海
港匯恒隆廣場
於上海港匯恒隆廣場開設「正斗粥麵專家」分店
沙田
新城市廣場
2015
進駐沙田新城市廣場開設「正斗粥麵專家」
成都
遠洋太古里
於成都遠洋太古里開設「正斗粥麵專家」
天津
大悅城購物中心
於天津大悅城購物中心開設「正斗粥麵專家」
東涌
東薈城
2019
進駐東涌東薈城開設
「正斗粥麵專家」
太古城
中心
2020
進駐太古城中心開設「正斗粥麵專家」
九龍塘
又一城
2021
進駐九龍塘又一城商場開設「正斗粥麵專家」
上海
前灘太古里店
於上海浦東新區開設「正斗粥麵專家」分店
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