Wonton Noodle Legend

云吞面的传说

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究竟云吞面是如何发展而成为广府人最受欢迎的食品呢?其中过程真是令人回味。相传云吞面是从湖南一种民间小食──白肉馄饨加水面条蜕变而成。辗转经过一班上京赴考的秀才传至广东。后人不断改良,竟能将之发扬光大。「馄饨」一词更叫成「云吞」,将食态、形态互相配合,使之更活泼传神,令人食意大增,垂涎三尺。

经过长时间的研究改良,面条由水面条演变成今日香爽软滑的全蛋面。昔日的打面师父传非常注重感觉,从开面塘、槎粉、埋旧、坐升、车面、切面,都以人手制作,一丝不苟,给予面条无比的生命力,所以得到所有食客的尊重和欣赏。非现今之粗制滥造,只求量不求质可比。云吞馅需用河虾和半肥瘦猪肉,爽得宜,缺一不可。汤底是用大地鱼、猪骨、虾籽经长时间熬成,香浓味美,令人寻味再三。云吞面能成为广府民间美食并不幸至。