粥麵專家

1946年，何釗洪帶著在廣州多年的做麵經驗，在香港灣仔馬師道開設「何洪記」。他每天從早到晚親手製作麵條和雲吞，堅持新鮮製作，吸引了許多達官貴人和名伶。

1984年，何冠明繼承父業，保持傳統的製麵手藝，並創立了新品牌「正斗」，以傳承和發揚廣東原始雲吞麵的味道。正斗堅持全手工製作麵條和雲吞，並增加點心、小炒、糖水等多元菜式，改進店鋪設計，提升服務質素，讓傳統味道與現代舒適環境相結合。

1996年，正斗在跑馬地開設粥麵專家店，堅持傳統製麵手藝，確保每一碗麵都保留原汁原味。如今，正斗在本地及國內外開設多間分店，致力於將雲吞麵推向國際舞台，屢獲殊榮。

究竟雲吞麵是如何發展而成為廣府人最受歡迎的食品呢？其中過程真是令人回味。相傳雲吞麵是從湖南一種民間小食──白肉餛飩加水麵條蛻變而成。輾轉經過一班上京赴考的秀才傳至廣東。後人不斷改良，竟能將之發揚光大。「餛飩」一詞更叫成「雲吞」，將食態、形態互相配合，使之更活潑傳神，令人食意大增，垂涎三尺。

經過長時間的研究改良，麵條由水麵條演變成今日香爽軟滑的全蛋麵。昔日的打麵師傳非常注重感覺，從開麵塘、槎粉、埋舊、坐昇、車麵、切麵，都以人手制作，一絲不苟，給予麵條無比的生命力，所以得到所有食客的尊重和欣賞。非現今之粗製濫造，只求量不求質可比。雲吞餡需用河蝦和半肥瘦豬肉，爽得宜，缺一不可。湯底是用大地魚、豬骨、蝦籽經長時間熬成，香濃味美，令人尋味再三。雲吞麵能成為廣府民間美食並不倖至。

秉承原有的嚴格要求，優良傳統，考究的煮麵學問，加上那份對品質的執著和熱誠，務求將對食物要求的態度，繼續不斷地發熱發光，遍佈世界各地。近年更積極開拓海外市場，分別在中國上海 成都 天津及馬來西亞開設分店，務求將嚴謹的態度，品質的執著，服務的熱誠更上一層。